Sopa de huevo con setas y cacahuetes

Presentamos una deliciosa Sopa de huevo con setas y cacahuetes. Receta de Carme Ruscalleda gentileza de  Cruz Roja y forma parte de la publicación Para Comer Bien Bueno y Barato.

Ingredientes (4 personas. 0,47€/persona)

  • 1 puerro pequeño
  • 1 bandeja de champiñones (u otra variedad de seta)
  • 0,5 l de agua
  • 1 rebanada fina de pan
  • 10 hojas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta blanca

Cómo elaborar sopa de huevo con setas y cacahuetes

1. Sofreír el puerro picado muy fino en una olla con aceite, unos 3 minutos.
2. Añadir los champiñones cortados en trozos medianos y sofreírlos 3 minutos. Salpimentar.
3. Incorporar el agua hirviendo y dejar cocer 5 minutos.
4. Apartar la olla del fuego y triturarlo todo con un brazo eléctrico, añadiendo más aceite. Hay que procurar no triturarlo en exceso y no se debe colar. Rectificar de sal y pimienta.
5. Poner aceite en una sartén, dorar la rebanada de pan cortada a daditos con ajo y perejil picados, apartar del fuego y añadir los cacahuetes troceados. Reservar.
6. Poner una yema de huevo en cada cuenco. Cubrir con la sopa caliente y, finalmente, los picatostes.

Observaciones

Para aprovechar al máximo todos los ingredientes, puede elaborar unos merengues con las claras sobrantes de este plato. Únicamente deberá añadir azúcar y obtendrá unos dulces buenísimos.

Consejo

El huevo es un alimento muy nutritivo a la par que económico que puede incorporar a su alimentación entre 3 y 4 veces por semana.

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