Croquetas de huevo y remolacha

Las Croquetas de huevo y remolacha de Carme Ruscalleda son gentileza de  Cruz Roja y forman parte de la publicación Para Comer Bien Bueno y Barato.

 

Ingredientes (4 personas. 0,68€/persona)

Para las croquetas:

  • 1 puerro pequeño
  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • 4 cucharas soperas de harina de trigo
  • 4 cucharas soperas de fécula de maíz
  • 1 remolacha mediana
  • 4 cucharas soperas de queso rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta blanca

Para el rebozado:

  • Harina de trigo
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen

Cómo preparar croquetas de huevo y remolacha

1. En una cazuela, sofreír el puerro picado muy fino, a fuego lento. Debe quedar cocido y poco dorado.

2. Triturar la leche, la harina, la fécula de maíz, la remolacha (cocida con piel unos 60 minutos y triturada) y el queso, todo junto. Añadir al sofrito. Cocer a fuego medio sin dejar de remover, hasta que haga burbujas. Después, salpimentar y añadir los huevos duros cortados a dados pequeños. Continuar revolviendo durante 1 minuto.

3. Verter en una bandeja para que se enfríe y proteger con film transparente.

4. Hacer croquetas de unos 20 gramos, pasarlas por harina de trigo, luego por clara de huevo y, finalmente, por el pan rallado. Reservar en la nevera.

5. Con el aceite bien caliente, freír hasta que queden doradas. Secarlas sobre papel de cocina y servir.

Observaciones

Son croquetas nutritivas, divertidas y sorprendentes por su color fucsia. Se pueden hacer de color azul violáceo, sustituyendo la remolacha por patata violeta cocida con piel durante 25 minutos y el queso rallado por queso azul.

Consejo

Recuerde que no hay que lavar los huevos. Lavarlos puede facilitar la contaminación de los alimentos que preparemos.

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