Conejo con setas y arroz integral

La receta de Conejo con setas y arroz integral elaborada por Jean Louis Neichel es gentileza de Cruz Roja y forma parte de la publicación Para Comer Bien Bueno y Barato.

 

Ingredientes (4 personas. 0,85€/persona)

  • 150g de arroz integral
  • 60g de butifarra
  • 200g de conejo troceado
  • 200g de hígado y riñones de conejo
  • 1 cebolla y ½ puerro
  • 1 pimiento verde
  • 0,5l de caldo
  • 100g de setas frescas
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta, laurel y ajo

Cómo elaborar el conejo con setas y arroz integral

1. Dejar el arroz integral en remojo la noche anterior. Cocer con agua, sal y laurel durante 15 minutos.
2. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento. A continuación, agregar la butifarra abierta.
3. En otra sartén, saltear el conejo, el hígado, los riñones y las setas, hasta que adquieran color de asado.
4. En una cazuela, juntar el arroz con los sofritos de butifarra y de conejo. Añadir el caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Verter más caldo si hiciera falta.
5. Añadir un chorrito de aceite por encima.

Observaciones

Para conseguir una textura más cremosa, como de risotto, puede añadir queso rallado. También puede utilizar cualquier tipo de setas secas, para darle más sabor

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