Sopa de Brócoli Ligera

El blog Petites Gourmandises se ha unido a la lucha contra el desperdicio de alimentos en forma de receta, nos proponen esta sopa realizada a base de desperdicios de brócoli y puerro.

Sí, los tallos de brócoli son tan nutritivos como la corona: 100 gramos de tallo contienen 28 calorías, 2,98 gramos de proteínas, 48 miligramos de calcio, 0,88 miligramos de hierro, 25 miligramos de magnesio, 325 miligramos de potasio, 27 miligramos de sodio y 400 UI de vitamina A. Por lo que cien gramos de cogollos de brócoli contienen una idéntica información nutricional.

 

Ingredientes (2 personas)

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 350gr aprox. de tallos de brócoli
  • 100gr aprox. de tallos verdes de puerro
  • 2 tazas de caldo vegetal/pollo
  • 1 cucharada de yogurt natural
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

 

Cómo elaborar sopa de brócoli ligera

1.  Lava muy bien los tallos de puerro y brócoli, sécalos y pártelos en trozos. En una cacerola a fuego medio calentar el aceite, agregar el puerro y saltear durante 5 minutos.

2.  Agrega el brócoli y saltea durante 2 minutos más. Poner el caldo y llevarlo a ebullición, cubrir parcialmente la cacerola y cocinar 15-20 minutos hasta que estén tiernos.

3.  Retira del fuego y bátelo con un procesador de alimentos o batidora hasta que quede una mezcla suave y volver a poner en la cacerola. Recalentar a fuego bajo y añadir sal y pimienta.

4.  Añadir el yogurt y servir (también se puede adornar con un poco de yogurt enima y unas hojas frescas menta/eneldo/perejil).

 

Observaciones- Propiedades del brócoli

  • Gran valor antioxidante gracias a su contenido en vitamina A, vitamina C, fósforo, ácido fólico, hierro y potasio.
  • Ayuda a la desintoxicación del organismo.
  • Ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento.
  • Reduce la inflamación.
  • Fortalece la salud de los huesos.

Fuente Original: Petites Gourmandises

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