Ensalada de lentejas con salsa de limón

Ada Parellada Publicado el 22/08/2016 Por Ada Parellada

La receta Ensalada de lentejas con salsa de limón de Ada Parellada es gentileza de Cruz Roja y forma parte de la publicación Para Comer Bien Bueno y Barato.

 

Ingredientes (4 personas. 0,56€/persona)

  • 400 g de lentejas cocidas (o 150 g crudas)
  • Unas ramas de apio
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 puñado de nueces picadas

Para la salsa de limón

  • 1 cuchara sopera de mayonesa
  • 1 cuchara de postre de mostaza
  • ½ vaso de nata líquida
  • ½ limón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra

Cómo preparar ensalada de lentejas con salsa de limón

1. Lavar el apio, cortar y quitar las fibras.
2. Preparar la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, la nata líquida y el zumo del medio limón. Poner a punto de sal y pimienta.
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas cocidas, el apio, las nueces y la pechuga de pollo a la plancha y cortada en daditos. Añadir la salsa poco a poco hasta que quede bien integrada.

Observaciones

En la Antigüedad, las legumbres eran tan importantes que los cuatro tipos principales que se conocían en la Roma clásica dieron nombre a las más ilustres familias romanas: Fabio viene de haba; Léntulo, de lenteja; Pisón, de guisante y Cicerón, de garbanzo.

 

Consejo

Recuerde incorporar las legumbres en el menú familiar entre dos y tres veces por semana, ya sea en platos de cuchara, o en ensaladas frías como esta.

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